Интеллект-бар IQ и уютное кафе «Свитер»

Совладелица двух кафе Казани рассказала, как успешно совмещать управление двумя заведениями

Кто

Лилия Шайдуллина, совладелец кафе-бара IQ и партнер кафе «Свитер».

Что за дело

Кафе-бар IQ существует 10 лет, кафе «Свитер» - 6 лет, с моим участием 6 месяцев. Кафе имеют схожую целевую аудиторию и ценовой сегмент.

IQ - первое молодежное кафе в Казани с библиотекой, настольными играми и живой музыкой по выходным. В кафе представлена интернациональная кухня, широкая карта бара, чайное и кофейное меню, соки холодного отжима, меню для вегетарианцев и людей, придерживающихся правильного питания. Средний чек 650 рублей.

«Свитер» –это городское кафе про кофе и вино. Утром и днем это уютная теплая кофейня с большим ассортиментом кофейных напитков, чайных и ягодных коктейлей, десертов, вечером - винный бар с большим ассортиментом уникальных вин, сомелье по пятницам, живой музыкой по выходным, и широким выбором винных закусок. Кухня преимущественно итальянская. В меню также представлены вегетарианские блюда и соки холодного отжима. Средний чек 650 рублей.

Где работаем

Кафе-бар IQ располагается в историческом центре Казани на ул. Баумана, д. 60. Кафе «Свитер» располагается в ГУМе.

Почему именно это

Будучи студенткой Российского казанского филиала Торгово-экономического университета, я ездила в США по программе Work and Travel в поиске дела, которым мне хотелось бы заниматься. В Америке я работала официантом в пяти разноплановых заведениях, где и получила колоссальный опыт в сфере обслуживания. Это высококлассный сервис, которого в России тогда еще не было.

В Россию вернулась с огромным желанием работать и развиваться именно в этой сфере. Параллельно с учебой в вузе, я закончила курсы официанта/бармена и устроилась на должность администратора в кафе «Шоколадница», которое только планировало войти на рынок Казани и набирало персонал.

Стажировка в Москве, открытие первой «Шоколадницы» в МЕГЕ, затем второй на Пушкина, и наконец, первое повышение – с должности администратора на управляющего. Уже на практике научилась основам управления персоналом, контролю качества работы зала и всего заведения в целом, кассовой дисциплине и многому другому. Поработав 2 года, я получила приглашение на работу управляющей в сеть салонов красоты «Раксель». Там получила навыки работы с планированием, составлением бюджета, комплексной работой над увеличением доходов предприятия с одной стороны и оптимизацией расходов – с другой. Понятно, что кофейня и салон красоты –сферы разные, хотя маркетинг и работа с клиентами схожи.

Рождение кафе-бара IQ

Через год знакомые ребята предложили открыть молодежное кафе с изюминкой в центре города, с хорошим соотношением цена/качество, для тех, кто не может позволить себе ресторан, но хочет получить качество выше, чем столовая. В то время заведений с таким форматом не было, и я согласилась. Так родился кафе-бар IQ, с богатой библиотекой и настольными играми.

Первый год я работала на два фронта - на сеть салонов красоты и на свой бар, который только-только начинал зарабатывать и окупать свои расходы. Открывались мы как ООО, так как было несколько собственников и лицензию на алкоголь можно получить только при такой организационно-правовой форме.

Кадровая политика

У нас очень дружный коллектив. Подбор персонала мы осуществляем самостоятельно, все кадры растим в первую очередь из тех, кто есть. Текучка у нас небольшая, в среднем один человек отрабатывает у нас от одного года до двух. В штате есть сотрудники, которые работают с открытия.

Адаптация нового персонала происходит под присмотром наставника, с линейным персоналом проходят ежедневные и еженедельные обучения. Обучения в кафе-баре IQ и кафе «Свитер» совместные, так как это выходит удобнее и дешевле для нас.

Продвижение

Клиентов в кафе мы привлекаем с помощью блогеров с большой аудиторией, приглашаем как тайных покупателей, берем обратную связь. Когда они уходят довольными, они с радостью рассказывают о нас у себя в профилях. Иногда мы покупаем рекламу в группах в соц.сетях, бывает раздаем листовки.

В обоих заведениях всегда много акций и специальных предложений, а также развлекательных мероприятий, которые анонсируются в социальных сетях заведений.

Окупаемость

Кафе-бар IQ окупился через 3 года после открытия. В среднем, рентабельность его составляет 10-13% - это не плохой процент по отрасли. Летом обычно гостей больше в связи с значительным туристическим потоком на Баумана, зимой, конечно, меньше. В «Свитере» же наоборот - летом рентабельность ниже, чем зимой. Мы связываем это с локацией, торговые центры посещаются зимой лучше, чем летом.

Оба заведения находятся на самообеспечении. Периодически мы вкладываем прибыль обратно на ремонтные работы, оснащение, посуду. Так как рынок общественного питания все время меняется нужно держать руку на пульсе, как в интерьере, так и в техническом оснащении производственных цехов. Декором занимаемся мы сами и лишь иногда привлекаем декораторов.

Основные статьи расходов кафе –это аренда, продукты, хоз. товары, зарплата персонала, маркетинг, развоз персонала, тематическое оформление зала, музыканты, фокусники и т.д.

Какие были трудности

Нужно контролировать весь процесс работы заведений. Бизнес в принципе не самое простое занятие, это ответственность за продукт, за людей, за результаты, это ежедневная работа и постоянное обучение себя и персонала.

Самая серьезная проблема в кафе - это воровство. Впервые с ним столкнулись на этапе строительства от одного из партнеров. В итоге открывались без него, а с ним судились. И вот уже 10 лет украденное через судебных приставов по крупицам к нам возвращается. Совет всем - внимательнее относитесь к документам.

Когда бизнес ведут несколько человек, это не всегда просто. У нас с партнерами редко бывают разногласия. Трудности бывают, но мы всегда их решаем, обсуждаем и приходим к общему знаменателю. Самое главное в общении –это доверие. Здесь нужно либо доверять друг другу на берегу, либо не работать вместе.

Советы молодым предпринимателем